葱花卷

2019/05/14 20:58:10浏览9900 赞1369 收藏644

我常做的葱花卷方子分享给大家，最近这样的天气最适合发酵了，放那不用管半小时就发好可以拿去蒸，吃不完记得放凉冷冻保存哦

食材清单

面粉 200克

水 100克

鲜酵母 5克

糖 5克

盐 2克

葱花 20克

食用油 5克

1、水中加入酵母和糖搅拌均匀，一次性加入面粉和盐

2、这一步先别着急揉面，会弄的满手都是先用筷子搅拌到成絮状在进行下一步

3、搅拌成絮状以后用手揉成团，将面团移到台面上。给大家介绍一个五分钟就可以把面团揉至三光的方法：用手掌根部像洗衣服似的把面搓开，再回收，不断的重复几次，面团会越来越软慢慢的变得有劲道（双脚分开站立与肩同宽，身体微微前倾，用你的体重揉面，不是你没劲而是没找对方法）

4、揉好面醒5分钟，醒面的时间来处理葱花，20g葱花加5g食用油拌匀备用，将面团擀成一个长方形，在三分之一处铺上葱花，然后将另一端折过来，再铺一层葱花，将另外一边也折过来。

5、将对折好的面切成大约5cm宽的长条，每条再各切5条，然后两头像拧麻花一样扭一下围绕食指和中指转一圈，把接口处捏紧就可以放蒸笼发酵了

6、发酵前和发酵后，发酵到1.5倍大小（适合发酵的温度为28度～32度，根据自己的温度来决定发酵的时间，如果温度低则发酵的时间延长，温度高则缩短发酵时间）发酵快完成的时候烧半锅开水，水开后上锅蒸8分钟，蒸好后不要马上揭锅盖等2分钟再打开。（两笼一起就蒸12分钟，面团分的大就适当延长几分钟）

7、还可以随发挥，在铺葱花之前撒少许椒盐，在葱花花中加入火腿肠丁，或者把豆腐切碎铺上去，喜欢吃肉的朋友也可以铺肉末，总之你喜欢吃什么就可以加什么，花卷卷一切

小贴士：
想要花卷蒸出来葱花不变黄，切好葱花后放少许小苏打进去拌匀，蒸的时间不宜过长，干酵母换算鲜酵母的方法是：冬天x3，夏天x2.5