竹笋烧排骨

2019/01/23 13:29:47浏览714 赞121 收藏67

以前在老家山里经常上山挖这种竹笋，这也是吃这种竹笋的季节，在四川泸州这边我们叫这种笋叫大叶竹笋，今天去菜市场看到有卖，就买了一棵尝尝鲜。

食材清单

排骨 400克

笋 1棵

八角 1个

糖适量

花椒适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

老姜 1块

葱 1根

三奈适量

香叶 1片

1、竹笋划成四牙，清水下锅煮半个小时，然后捞出用清水泡着，有时间的话可以泡一天，这样才能去除竹笋的苦涩味;

2、排骨加入适量盐，加水抓洗干净备用;

3、准备好调料，一小块老姜，适量花椒，一颗八角，香叶一片，三奈适量，小葱一棵;

4、竹笋泡水后切块备用;

5、热锅下油，爆香香料;

6、香料爆香后加入排骨中小火煸透排骨，加入豆瓣酱和冰糖继续小火炒香豆瓣酱;

7、加入竹笋;

8、翻炒均匀;

9、加入适量清水后调味，加入适量生抽，老抽，盐炖煮半个小时左右;

10、出国前撒上香葱末，可以开吃了~

小贴士：
1.竹笋一定要煮透，和用清水浸泡，不然会有苦涩味;
2.煸炒香料和豆瓣酱也要用中小火，不然也会苦。