豆渣吐司

2018/11/11 07:43:06浏览3135 赞500 收藏349

早餐用豆浆机打了一个米润豆浆，剩着豆渣也不要浪费，做一个健康的豆渣吐司吧

配方适用450克加高吐司模。

食材清单

盐 2.5克

细砂糖 25克

「风筝」高筋面粉 270克

鸡蛋 50克（带壳约重55克）

干酵母粉 5克

豆渣+豆浆 230克

黄油 15克

1、这次的材料比较简单，主角就是豆渣了。

2、厨师机搅拌桶里依次加入盐、砂糖、高筋面粉、干酵母粉、鸡蛋、豆渣、豆浆。低速混合均匀，最高速搅打5分钟左右。*参考：湿豆渣110克，豆浆120克。

3、加入黄油，最高速搅打10分钟左右。

4、能拉出手套薄膜即可。

5、盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵一小时，至面团两倍大。。*冬天我一般是将烤箱调到37°C左右，放一碗热水在旁边发酵。

6、手指沾面粉戳洞，面团不塌陷不回缩就表示发酵好了。*回缩说明还没发酵到位，塌陷说明发酵过度。

7、揉面垫撒手粉，给面团排气，松弛10分钟。*面团含水量很大，非常粘手，建议多撒点儿手粉。

8、松弛好的面团分成4份，擀成牛舌状后卷起，放入吐司盒。

9、收口方向向下，收口方向一致。

10、继续放温暖湿润处二次发酵，时间大约一小时左右，发酵至吐司盒8分满。

11、发酵至这个程度，将吐司放在烤箱里，取出热水碗。烤箱升温至180°C，调整为热风模式，先烘烤15分钟。

12、烤箱升温的过程中，吐司会继续长高。如果不想要这种云朵状，可以在发酵至8分满时，盖上吐司盖，进烤箱烘烤！

13、15分钟后，加盖锡纸，防止上色过深。烤箱继续用180°C，热风模式，烘烤20～25分钟。

15、这个是黑豆豆渣做的*参考分量：湿豆渣330克

小贴士：
这个面团含水量非常的巨大，不适合手揉。
虽然是直接法做的，但最后的成品非常的松软。