油焖笋

2019/07/23 21:58:05浏览318 赞43 收藏15

视频菜谱油焖笋笋油焖冬笋家常油焖虾油焖春笋

时间：约10-15分钟
难度：简单

食材清单

冬笋 500g

姜片少许

冰糖 6g

生抽 20g

老抽 5g

盐适量

油 25g

水 100ml

烹饪步骤(共6步)

1、剥皮：先把笋竖着划开一刀，可以扒开大部分的笋皮。顶部剩余的一些笋皮，可以握着笋尖部分，小心旋转，扭掉顶部笋皮。小贴士：顶部笋尖较嫩，扭笋皮的时候可能会把笋尖折断，要注意力道。

2、去根：用手沿着笋节往根部掐，掐到完全掐不动的地方，即是笋根，不要心疼，切断笋根弃掉。

3、竖着把笋切一道刀痕，把刀刃朝一侧用力，让笋自然裂开。用这种刀法将笋切成条状。小贴士：冬笋有苦涩味，这种刀法切出来的笋切面毛糙而疏松，便于苦涩味的排出，也利于吸收调料。

4、将笋冷水下锅，放1g盐，焯7-8分钟。捞的时候撇开浮沫，过一遍冷水。小贴士：焯水是为了去掉笋的涩味，冷水下锅为宜，能最大限度去除笋的涩味。

5、锅中倒较多的油，中火炒姜片。倒入焯过水的笋，转大火快炒，笋面微焦，闻到香味的时候，倒入生抽、老抽、冰糖，继续快速翻炒。小贴士：倒入调料速度要快一点，因为锅比较热，避免炒糊了。

6、炒匀后加100ml水，转小火加盖焖5分钟左右。开盖收汁，尝尝咸淡，加1g左右的盐。

小贴士：
冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展，它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，没有本质上的差别。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。冬笋肉质更细密，有一点涩麻和鲜甜，口感丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。一般来说春笋做这道菜的比较多，看个人喜好了。

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油焖笋

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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