这种做法完全无油烟,也不用记口诀,毫无心理负担,想吃随时做。从没做过菜的新手也能一看就会,零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。
1、八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净
2、用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱
3、排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水
4、等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子
5、捞出排骨,直接放入步骤2烧开的炒锅中
6、排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒
7、加入数滴香醋
8、再次煮开后调中小火
9、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖
10、还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽
11、继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋
12、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻
13、起锅前再加小半勺香醋翻匀即可
小贴士:
1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。
2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。
5、最终的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最适合自己的味道了。