酸辣土豆丝

2019/12/02 21:34:15浏览7982 赞1013 收藏650

食材清单

土豆 1个

干辣椒 2-3个

生抽 1汤匙

米醋 2汤匙

大葱一小段

1、土豆一个切成丝，放入清水盆中浸泡一小会，冲去淀粉。

2、土豆丝捞出控干。另准备大葱一段切成葱花，小干红椒2-3个用温水浸泡10分钟后捞出。

3、锅中油热后，同时倒入葱花和小干红椒翻炒至闻见葱花香味。

4、放入土豆丝儿，均匀翻炒，沿锅边加入一汤匙生抽和一汤匙米醋，再加入少许盐。翻炒过程中，如果土豆丝粘锅，可沿锅边加入少许水（每次大概10~15毫升），以便将土豆丝彻底炒熟。根据个人口味喜好可添水1~2次。

5、临出锅前，再次烹入1汤匙（10-15毫升）米醋，然后翻匀盛盘。

小贴士：
1. 土豆丝在炒制过程中很容易粘锅，可适量加入少量清水。
2. 醋分两次加，第1次的作用是让土豆丝清爽不粘，第2次的作用是产生酸辣的口感。醋遇高热后酸味挥发，如果加的太早就没有味道了。
3. 小干红椒用温水泡软的目的是炝锅时会保持红亮、香味浓郁。如果不泡直接炸，基本是又黑又焦。