干煸四季豆

2019/09/03 15:56:46浏览9604 赞1742 收藏1029

在四川不管是大饭店还是小的苍蝇馆子，都会有这道干煸四季豆。这道菜吃起来不仅口感脆嫩，还很下饭，所以它的点击率是很高的。

食材清单

四季豆 300g

芽菜 1袋

猪肉 50g

姜适量

料酒适量

鸡精适量

干辣椒适量

酱油适量

盐适量

白糖适量

葱适量

蒜适量

1、将四季豆洗净，掰成8厘米左右的长段，沥干水分。

2、生姜、大蒜、葱切成沫，猪肉剁成肉沫。

3、肉沫加料酒或黄酒、酱油、生粉腌制10分钟。

4、锅内倒油，油的量要多点，七成油温下入四季豆（就是油在锅里冒大烟的时候），待四季豆表皮紧皱时，就差不多可以捞出了。

5、锅内留少量油，下入肉沫，小火慢慢煸干水分，炒至香酥。

6、下入姜蒜沫、干辣椒、花椒、芽菜继续煸炒。

7、倒入四季豆，加入适量的鸡精、味精、糖、葱花，大火快速翻炒20秒左右，就可以关火装盘了。

小贴士：
1、在选择四季豆上，要选那种细长又饱满的，不要选老而扁的四季豆，那会让成菜最终失去脆嫩之感。