1、A.西兰花的处理过程
2、将西兰花沿着茎部的开叉口掰成小朵,放在清水中,加入1/2小匙小苏打,浸泡约10分钟
3、用清水冲洗干净后捞出
4、锅内放水,大火烧开
5、加入一点食盐、淋入一滴食用油
6、放入西兰花,大火焯烫2分钟
7、捞出的西兰花立即用凉水冲凉
8、B.香菇的处理制作过程
9、香菇放入清水中,用筷子朝一个方向搅动几次
10、用清水冲洗干净后捞出
11、将洗净的香菇放在案板上,用刀划出十字形状
12、锅内放入食用油适量烧热,放入蒜蓉爆香
13、放入香菇,用铲子煸炒约2~3分钟出香味
14、将1大汤匙蚝油、1/8小匙白砂糖和适量生粉用水调成味汁备用
15、将调好的料汁倒入锅内
16、期间用铲子不停的搅动芡汁,煨至香菇熟透
17、烧至芡汁浓稠即可关火
18、C.摆盘修饰
19、将A部分处理好的西兰花摆在盘中,成花盘状
20、将B部分炒好的香菇摆放在西兰花上
21、将脐橙切成半月芽形状的薄片,摆在西兰花周围做修饰
22、脐橙片的切法
23、将脐橙表面涂抹一点食盐,用双手搓数遍后用清水冲洗干净
24、将脐橙用刀切成两半,一分为二
25、用左手将其中一半脐橙握住,立起倾斜成约80度角的位置
26、右手握刀,用直刀法将脐橙切成大小均匀、厚薄一致的薄片
小贴士:
1.西兰花的花蕾中,很容易藏有菜虫和农药,不易洗净。所以要将西兰花先掰成小朵,用苏打水浸泡一会,可以有效去除表面残留的农药。
2.浸泡后的西兰花一定要用流水冲洗几遍,为的是冲去浸泡过程中苏打水产生的碱性。
3.焯烫西兰花时加入一点食盐和食用油,可以使西兰花更翠绿。
4.焯烫时间不宜过长,时间太长,西兰花的花蕾易软塌,影响西兰花脆嫩的口感。
5.焯好的西兰花要立即用凉水冲凉降温,一是可以保证西兰花的口感,二也可以增加翠绿的效果。
6.清洗香菇时,用筷子或用手在水中順顺时针方向旋转几次,香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复顺时针搅动,就可以把泥沙彻底洗净。
7.这道菜因为加了蚝油本身就带有咸味,所以我没有再放食盐。