煎饺

2019/11/13 14:23:41浏览9072 赞910 收藏466

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今天晚上胡先生和孩子们要吃煎饺，老人家要吃水饺，最后我两个都做了～～我这为人民服务的精神真是感天动地啊～～

食材清单

饺子皮 45张

土鸡蛋 4个

嫩韭菜一大把

盐一勺

葵花籽油两大勺

菜籽油两大勺

清水适量

烹饪步骤(共8步)

1、土鸡蛋4个，敲到碗里打散。

2、锅中放两大勺葵花籽油，烧热，下入鸡蛋液，用筷子不停搅拌成硬碎块，盛到原来打鸡蛋的碗中，放凉备用。将韭菜切粒，放入大盆中备用。

3、待碎鸡蛋块凉至常温，倒入大盆里，和韭菜粒一起拌匀。（鸡蛋里有油可以帮助韭菜锁住水份，所以不用另加油了～～）最后再撒一勺盐，拌匀～～

4、包饺子：放馅，蘸水，对折捏紧～～

5、锅里倒入两大勺菜籽油（用菜籽油煎出来的成品色泽金黄，又香又好看），中火烧至油温稍热，请入饺子（排排躺），煎一会会，待底部微黄，加入小半碗清水（淹至饺子高度的一半），盖上锅盖，继续用中火烧五六分钟左右～～待水份快要烧干时，开盖，转小火将饺子两面煎至焦黄，盛出即可享用～～

6、好香呀～～

7、锅中注入开水，烧至沸腾，下入包好的饺子。

8、待再次沸腾时加少许清水，如此两三次，饺子漂在水面鼓鼓的样子，就熟了。盛出，可以带汤吃，边吃边喝；也可以用漏勺捞出来，蘸醋吃～

小贴士：
一、我特别喜欢看舌尖上的中国，解说词讲到，好的食材在烹饪时不需要添加乱七八糟的调料，我深以为然，韭菜鸡蛋饺子，只需要加点盐即可，千万不要放五香粉什么的，会掩盖和破坏好食材的本味。

二、拌饺子馅，盐一定要最后放，因为盐会杀出食材中的水分，最后放能最大化延缓水分的析出。有水分的馅包起来很麻烦的。

三、菜籽油和葵花籽油（分别）就平时炒菜的量，不能太多，也不要太少了。

四、拌馅的用盐量，如果掌握不好的话，可以一点点加，用筷子头蘸汁尝一尝，达到自己满意的咸度即可。

五、包饺子的过程中，记得用保鲜膜盖一盖，防止饺子皮水份的流失。

煎饺

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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