麻婆豆腐

2019/03/10 21:35:34浏览423 赞64 收藏44

麻婆豆腐属于川菜中的代表家常菜。
好的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活俱备。
咱们自己在家做虽然不能完全烧出正宗的口感，但是做到下饭还是没有问题的。

食材清单

嫩豆腐一块

郫县豆瓣酱适量

辣椒面适量

花椒面适量

姜粒、蒜粒适量

青蒜苗适量

菜籽油、猪油适量

淀粉适量

盐适量

油辣子适量

1、嫩豆腐切块。

2、豆腐冷水下锅，加少许的盐煮开，捞出备用。

3、准备其它备料。

4、锅中下菜籽油和猪油加热。混合油烧出来的豆腐更香。如不喜欢猪油可以不加。

5、油烧至五成热时下郫县豆瓣酱炒香后，加入辣椒面炒匀，再加入姜蒜粒爆香后，加入适量的高汤或清水。

6、加入准备好的豆腐，用炒勺轻轻地推豆腐，千万要轻不要弄碎了。

7、中火烧一会儿汤变少了，加入少许油辣子，轻轻晃动锅，加入青蒜苗，尝尝味道，如不够咸加少许盐，最后勾芡后起锅。

8、最后撒上花椒面就可以开吃啦。

小贴士：
正宗的麻婆豆腐是要加牛肉末（或猪肉末）的，我偷懒没有加肉末，所以用了混合油去炒。