豆腐脑
豆腐脑的版本有很多，也都类似..
这一个月来我做过很多次，也收集了一些和我一样遇到过不成功的案例，下面来做一些分析
1️⃣为什么成品做出来会有股酸味？
下厨房里一大部分的食谱比例都是1:8，那为什么po主没有食出酸的味道来呢？
我想主要的原因是：厨友是按照比例来做，研磨豆子的机器却都不尽相同，出浆率不够高，或是豆渣挤得不够干，豆浆太少，而内脂又是按照比例来加的，所以口感才会酸
2️⃣为什么按照比例来做，却不凝固？
那是豆浆浓度不够，每款机器型号不同，功率也不同，研磨的时间不够，出浆率不高，所以导致豆浆的蛋白质凝固不了
3️⃣为什么豆腐脑上面很细腻，而底部有渣渣？
没有过滤干净是原因之一，
第二个原因是豆浆温度太高 倒入的速度太快，冲入内脂溶液时已出现豆腐花
4️⃣那为什么豆浆冲入内脂溶液就会出现豆腐花？
原因同上⬆️
那解决的方法就是：将锅抬起一定的高度，缓慢倒入，靠冲的力度将内脂溶液和豆浆充分混合均匀
5️⃣几乎所有的食谱都要求点浆的温度控制在85度，我也好奇就度娘了一下
网友说：点浆过程 就是豆制品加工过程中，豆浆和凝固剂混合反应的过程，85度适合蛋白质凝固。
那点浆温度控制在80度至80度之间都是可以的
………
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以上都是我个人的见解，有遇到不同的问题，欢迎和我一起来探讨..
食材清单
烹饪步骤(共23步)
1、黄豆浸泡6-8小时，夏季温度较高，放入冰箱冷藏浸泡比较合适..（图片中的豆是自家种的，有些带绿sai的，不过不影响..）磨豆浆或做豆花尽量买那种小颗粒的黄豆，香浓、出浆率也比较高
2、泡好的豆再清洗几遍，倒入豆浆机中，加入1350-1400ml的水；
3、选择▶️果蔬冷饮模式、4-5遍，（九阳的一般模式还有果蔬汁、果汁/搅拌..这个功能只是搅拌加研磨，不会加热）当然，你家里有更好的机器比如原汁机、小美，还有普通的料理机...能磨豆浆的都可以；
4、尽量多磨几遍，豆浆的浓度会直接影响后面的成品；
5、分次倒入，用力挤出豆浆（注：这种过滤袋挺好的，有一个手柄，拿着方便，有大、中、小号，不会挤爆，过滤出的豆浆也基本无渣）
6、将豆浆倒入锅中，（我用的高压锅，锅身比较高，防止煮开时它扑锅，也好清洗，煮过豆浆的MM应该都有体会的）用勺子舀掉浮沫；
7、中大火煮开，煮豆浆时真的不要走开！！！看图片就知道，它有快扑出来时留下的痕迹..
8、转中火煮5-8分钟；
9、我发现一件有意思的事，豆浆的沸点只有99度，
10、25-30ml水将内脂充分化开；（我用的品牌是百钻），3g一小包，不用称量很方便）
11、豆浆冷却至85度；（等待豆浆冷却时，可以用勺子缓慢搅动豆浆，防止表皮结皮）
12、锅抬高，缓慢倒入，靠冲的力度将内脂溶液和豆浆混合均匀，不用搅拌；
13、锅底很干净，没有渣，大火煮也没有糊底；
14、舀掉浮沫，这样凝固后表面会比较光滑；
15、盖上锅盖，静置15-20分钟；（现在室温32度，我没有选择保温，是不是在气温低时一定要保温，我暂时还没试过，天气转凉了再来更新这个问题）
16、这是水量1350ml的成品
17、图2️⃣
18、图3️⃣
19、1️⃣这一张图片是水量1400ml，很嫩滑；
20、2️⃣
21、1️⃣这一张是凝固后冷却..直接放冰箱冷藏；
22、2️⃣舀一勺，很厚重的感觉，可以直接加紫菜虾皮煮个蛋花汤了..注：所以建议做好了就直接吃，口感比较好！
23、最后一张图，底部没有渣，挺好的。
