土豆烧排骨

2019/04/28 10:53:47浏览974 赞111 收藏65

文火慢煮的排骨在时间的沉淀下，均匀的裹上了酱红色外衣，在灯光的衬托下显得格外的油润多汁。

食材清单

排骨 500克

土豆 2个

油 100克

豆瓣酱 2勺

香叶 2片

八角 2个

桂皮 1块

干辣椒 7个

料酒 3勺

冰糖适量

老姜 1块

大蒜 7瓣

小茴香适量

小葱 2根

盐适量

鸡精适量

花椒适量

1、排骨泡水半小时，除血水，中途换一次水

2、排骨放锅里，水没过排骨，加姜片，料酒煮开

3、排骨焯水

4、排骨捞起来洗去浮沫

5、排骨备用

6、土豆两个削皮洗净

7、土豆切小块

8、冰糖6～7颗，倒油，小火炒糖色，边炒边搅

9、炒至枣红色

10、倒入排骨，使排骨均匀的裹上糖色

11、提前准备好辅料

12、炒排骨剩下的油来炒调料

13、调料炒香过后倒入排骨翻炒均匀

14、加开水，没过排骨即可，慢炖1～2小时，中途要加1～2次水，注意中途观察

15、慢炖1～2小时过后，加入土豆块，煮到土豆软就可以了

16、大火收汁，适当加一些鸡精盐调味，翻炒均匀即可

17、装盘撒上葱花，一道软到一戳就脱骨的排骨就好啦

小贴士：
1～小火炒糖色，不容易糊
2～煮排骨用开水，煮出来肉更嫩
3～收汁的时候留点汤汁，用来拌饭或者拌面都是极好的