肉末茄子成品图

肉末茄子

2018/11/20 08:29:14浏览360 赞50 收藏16

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食材清单

郫县豆瓣酱 1勺

淀粉少许

盐少许

生抽少许

糖少许

蒜末少许

白胡椒粉少许

料酒少许

茄子 2个

肉末 200克

烹饪步骤(共6步)

1、肉馅加入蒜末、郫县豆瓣酱、白胡椒粉，搅拌均匀，提前入围，郫县豆瓣酱可以多放一点，味道更浓郁。

第1步(肉末茄子的做法)

2、茄子切块，加入淀粉、白醋抓匀，可以防止氧化变色，下锅炸制的时候可以减少茄子吸油量。

第2步(肉末茄子的做法)

3、锅中倒油，多倒一些，油温六成热下茄子炸制，待茄子表面变为金黄色，炸熟之后捞出控油。

第3步(肉末茄子的做法)

4、锅中留少许底油，倒入肉末进行炒制，加入料酒可以进一步去腥，加入老抽、生抽、白糖调味，加入少许清水。

第4步(肉末茄子的做法)

5、加入炸好的茄子翻炒，可以加入少许水淀粉收浓汤汁，也可以不加，待茄子软烂之后即可出锅装盘。

第5步(肉末茄子的做法)

6、成品如上。

第6步(肉末茄子的做法)

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