话梅排骨

2018/09/25 14:45:33浏览8778 赞1604 收藏563

这是一道做给妈妈的菜

食材清单

食材

肋排，猪排 500g

九制话梅 100g

调料

盐 1/2勺

自然鲜（生抽，耗油，酱油） 2勺

糖 3勺

黑米醋（白醋，陈醋） 4勺

淀粉适量

香料

小茴香适量

黑胡椒适量

罗勒适量

黄芥末子适量

烹饪步骤(共5步)

1、排骨洗净，用水泡1个小时，期间换水。这样可以将排骨中的血水泡出。

2、我用的是九制话梅，口感偏甜，所以在酱汁的调制时，糖可以减少1勺。

3、一、私房酱汁：半勺盐1勺桂林三花酒（米香型白酒，米酒）2勺自然鲜（酱油，生抽）3勺白糖（喜欢酸的口感，可将白糖减少1勺）4勺黑米醋（白醋，陈醋都可以，不同的醋味道也不同）。话梅：100克，先取50克与排骨一起腌制。二、排骨用酱汁和话梅一起腌制，加适量淀粉再撒入一些黑胡椒，（我用的是现磨黑胡椒，我喜欢粗颗粒的质感。）1小时入味。

4、香料：罗勒，黄芥末子，小茴香，黑胡椒粒将香料撒入腌制的排骨上。和排骨一起腌制1小时入味。

5、将腌制入味的排骨放高压锅，铺上50克话梅在排骨上，压制15—20分钟。开锅后，在高压锅里收汁上色后盛出。

小贴士：
1、在处理排骨时没焯水，这样更好的保留肉的鲜美。2、没用油炸，直接用高压锅压制，因为，我不是很喜欢油炸高温处理食材，这样更健康。

话梅排骨

食材清单

烹饪步骤(共5步)

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