酸奶蛋糕

2019/10/25 09:10:17浏览6079 赞969 收藏462

#万州长城烹饪学校#香甜，细腻，醇香，一勺入口回味无穷。

食材清单

原味酸奶 200g

鸡蛋 6个

低筋面粉 50g

玉米淀粉 30g

细砂糖 90g

1、准备：蛋黄蛋白分离，低筋面粉玉米淀粉混合均匀后过筛二次备用；

2、将分离出的蛋黄加入到酸奶中，用手抽搅拌均匀

3、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉

4、蛋白用电动打蛋器低速打至鱼眼泡时加入13的细砂糖继续搅打至泡沫体积膨胀粗泡时再加入13的细砂糖再继续打至泡沫细腻出现纹路时加入余下的13细砂糖打至中性偏干（能拉出弯钩的状态）

5、取13蛋白加入到蛋黄糊中，用手抽划一字快速拌匀

6、将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白中用翻拌或切拌的手法拌匀，拌好的面糊是细腻光滑的状态

7、倒入模具中，轻摔几下震出大气泡烤盘中加入60度的热水，在上一层放入烤架，将模具放在烤架上，150度烤60分钟左右，中途上色可加盖锡纸直至烤完

8、烘烤结束不要急着取出，在烤箱中放30分钟后再取出，轻轻晃动模具即可脱模，冷藏一晚味道更好