腊味煲仔饭,那股混合着米香、肉香、酱料香的美味,绝对是谁都无法抵挡的美食诱惑。当煲仔饭煮好后淋上调好的酱汁时,那撕拉一声,绝对同时满足了你的听觉和嗅觉。当然美食的真谛在于满足味觉,那就快快拿起饭勺和筷子,大快朵颐吧,
1、米淘净后放入电饭煲,加入适量的水,煮至第一次“报警”,即水刚刚烧干;
2、乘做饭的时间,把香肠、腊肠、腊肉洗净,加入少许料酒放入蒸锅蒸至六七分熟,约水沸后上锅8-10分钟,取出切片;
3、等待时取一小锅烧一点水,将洗净切大块的西兰花焯水待用;
4、取一小锅,倒入生抽、素耗油、砂糖,加入少许纯净水慢火加热,用小勺搅匀,口味可根据个人喜好调整,煮开后关火,淋上少许麻油,静置冷却;
5、事先准备好煲仔,在锅内刷上一层薄薄的食用油,把电饭煲里的饭盛出倒入煲内压实,放上切片的香肠、润肠和腊肉,并把蒸出的汁液均匀撒在肉上;
6、把煲仔放在煤气上开内外圈小火,慢慢烘烤,最好站在边上不是转动煲仔,让锅底均匀受热,约7-8分钟便可闻到米香、肉香混合的香气;
7、将调好的酱料均匀淋在煲仔内,最后将西兰花摆上便可上桌食用。
小贴士:
1.煲仔饭的米饭不需要太软,所以不建议浸泡,水量正常便可。
2.用电饭煲和煲仔两个器具是为了能掌控好饭的烘烤程度,直接电饭煲里做,饭底不够香,直接用煲仔做掌握不好分寸锅底容易焦。米饭在电饭煲里不要煮到完全好,只需要刚刚吸收好水分,约六七分熟就换到煲仔里烘烤,这样更香。
3.香肠、腊肠、腊肉上锅蒸时不要切片且不要蒸全熟,太长的话只要切成两段即可,切片蒸容易卷边不好看,且香味流失,不易进入米饭,蒸熟后切片放在米饭上一起烘烤。
4.调味酱汁可根据个人口味喜好,使用不同的调味品,比如海鲜耗油、鱼露等,事先尝一下味道,建议略偏重一点点,毕竟要用来拌到米饭里来吃。