葱香芝士面包

2019/05/03 20:40:52浏览2838 赞299 收藏198

面团采用的中种法，超极松软，对中种法情有独钟。

食材清单

中种面团:

高粉300g 细砂糖9g

酵母2g 牛奶96g

动物淡奶油84g 蛋清20g

黄油6g

主面团:

蛋清(或全蛋液)24g 细砂糖40g

盐3g 全脂奶粉18g

酵母1g 黄油12g

表面装饰:

葱少许芝士适量

沙拉酱适量全蛋液适量

1、所有中种面团材料混合均匀，揉至表面光滑。放入盆中，盖保鲜膜，入冰箱冷藏12-19小时

2、发至两倍大，或内部呈蜂窝状，我的冰箱温度低，发不到两倍大，呈蜂窝状我就直接拿出来

3、将面团捏小块，与主面团材料(除黄油外)混合，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜

4、出膜状态

5、出膜后盖上保鲜膜醒10分钟，擀开，排气

6、分割成10份，60克左右一份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

7、擀成长方形，如图

8、卷好

9、依次擀卷好，烤盘倒盘开水，放入烤箱底层，擀卷好的面团放烤网上，放入烤箱，开发酵档，温度关闭，发酵至两倍大

10、两倍大

11、刷蛋液，洒芝士碎，挤沙拉酱，洒葱花，

12、烤箱180度预热10分钟，上下火180度烘烤18-20分钟，看上色情况

13、咬一口，组织细腻

14、也可以包入豆沙馅，整形成圆面包，面团50克一份

小贴士：
中种面团比较粘，刚开始不好揉，附手揉15分钟出膜视频 http://v.youku.com/v_show/id_XOTU1MzI5NjA0.html?x&from=singlemessage&isappinstalled=0