广式腊味煲仔饭成品图

广式腊味煲仔饭

2019/01/14 22:12:52浏览6568 赞1058 收藏528

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米肠飘香，午夜小餐馆的无限暖意

北方人很少吃腊肠，我记得第一次吃腊肠是在宿舍，室友从家里带的腊肠，用酒精炉在阳台上给我们做腊肠焖饭，配上一碟炒鸡蛋，清晨的暖光和偷偷做饭的兴奋，让这腊肠初体验变得尤为特别和美味，香喷喷的白米饭和晶莹剔透的腊肠，成了那个冬天可爱的记忆。

第二次吃广式煲仔是在杭州街边的一个小餐馆，那个时候刚毕业，对未来充满迷茫，踌躇满志的找工作，正逢杭州一场大雨，一盆冷水从天而降，整个人十分狼狈，随便进了一家餐馆填饱肚子，一碗呲啦呲啦的煲仔饭，又想起那个冬天四个人围着小锅抢肉的场景。

食材清单

腊肠 4根

香菇 3个

青菜 1颗

大米 1碗

鸡蛋 1个

烹饪步骤(共10步)

1、酱汁：3勺生抽＋1勺老抽＋1勺蚝油+1勺糖＋适量盐+3勺清水＋半勺香油

第1步(广式腊味煲仔饭的做法)

2、广式腊肠

第2步(广式腊味煲仔饭的做法)

3、腊肠隔水蒸1分钟，斜切成片，大米浸泡40分

第3步(广式腊味煲仔饭的做法)

4、食材准备就绪，砂锅底部抹一层油

第4步(广式腊味煲仔饭的做法)

5、放入泡好的大米，水量是平时的1.5倍，加几滴油，盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮（转小火几分钟后，隔一会就要开盖检查米饭的状态），

第5步(广式腊味煲仔饭的做法)

6、把米饭煮至八成熟（大概10分钟），这个时候水份还没有完全烧干，

第6步(广式腊味煲仔饭的做法)

7、在锅中水份快烧干，锅边冒大泡泡的时候，快速码上香肠，香菇，打一个蛋，盖上盖子小火闷5分钟，关火继续焖10分钟

第7步(广式腊味煲仔饭的做法)

8、码上青菜（青菜提前烫熟），浇上酱汁，盖上盖子再闷5分钟，就可以开吃啦

第8步(广式腊味煲仔饭的做法)

9、喜欢吃生一点的蛋，就晚些加进去，◇每个人的锅和火候不同，判断米饭是否闷好可以从声音，味道判断，米饭从扑哧扑哧的声音变为噼里啪啦，证明水分吸收完了，味道从米饭香－香肠香－焦香，这时候就说明饭好了

第9步(广式腊味煲仔饭的做法)

10、成品图

第10步(广式腊味煲仔饭的做法)

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