广式腊味煲仔饭

2019/05/06 11:52:34浏览2887 赞534 收藏201

从乌村回来，对深夜食堂那份敲醒味蕾的煲仔饭念念不忘，从锅到米，尝试多次，终于做出期盼的锅巴。
本菜谱参考了堂妈小厨的做法并做了一些改动：
https://www.xiachufang.com/recipe/103709607/

食材清单

丝苗米 2杯

广式腊肠 1根

芥蓝适量

香菇适量

植物油适量

鸡蛋 1个

姜丝适量

料汁：蚝油、生抽、老抽、糖、清水适量

烹饪步骤(共8步)

1、煲仔饭砂锅锅底抹一层植物油。丝苗米淘洗后清水浸泡至少一小时。

2、姜切丝，腊肠切薄片（越薄越好），芥蓝焯水，香菇切薄片

3、丝苗米沥水加一勺植物油拌匀。

4、将米倒入砂锅中，加水。米和水比例大约1:1.5，水高出米一个手指肚。

5、开大火烧开，然后转中小火。待水份收干，米露出水面，摆放腊肠。盖盖继续等待两三分钟。

6、锅边淋植物油。摆放香菇、芥蓝、姜丝，中间打一个鸡蛋。盖上锅盖，可以晃动砂锅使其均匀加热。听是否有噼啪的声音，也可以闻到有烧干的味道。关火，继续闷十分钟。

7、打开盖子淋之前调好的料汁（蚝油、生抽、一点老抽、糖、一点水），或者煲仔饭豉汁即可。拌匀即可食用。

8、锅巴！

小贴士：
对于首次尝试的亲们，基本不会一次成功。煲仔饭的精髓在于锅底那层薄薄的锅巴，而这跟锅的导热性、米的吸水性还有对火候的把握都有关系，但是即使没有做出锅巴味道也是不错的。
注意事项：
1. 米最好用丝苗米，做出来粒粒分明，也容易做出锅巴。
2. 对火候和水量的把握需要根据自家情况进行尝试调整。
3. 每家火大小不一样，所谓大火，以火苗不超过锅底为准。
4. 最后关键阶段要靠听和闻来判断具体什么时候关火。听是否有噼啪的声音，闻是否有出锅巴的香气，自己多尝试和摸索。如果怕糊了，也可以闷熟即可，味道依然棒棒哒！

广式腊味煲仔饭

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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