干炸小黄鱼

2019/01/20 10:34:07浏览2314 赞390 收藏223

中秋节前和爸妈逛超市，因为猪肉太贵了，舍不得买，刚好看到小黄鱼特价，于是就买了点儿。

食材清单

小黄鱼 20条

料酒适量

姜 5至10片

花椒少许

大料 3到5个

淀粉适量

1、把小黄鱼去头，清理内脏，洗干净，控水。

2、熬花椒水。将适量花椒，大料在水里面熬，熬到颜色发生变化，关火，静至水凉。

3、切葱姜蒜

4、将小黄鱼放到碗里面，倒入料酒，放入葱姜蒜，然后倒入静至放凉的花椒大料水。以没过小黄鱼为宜。然后放到冰箱里面至少四个小时，如果可以的话，前一天晚上弄好，第二天再吃最好。

5、腌制后的小黄鱼从冰箱内取出，然后沥一下多余的水分。用淀粉和白面以二比一的比例混合，撒在小黄鱼上。大火把油催热，然后用中火在油锅内炸鱼，油锅内的油以漫过小黄鱼为宜。将鱼炸至金黄色即可。

6、炸出锅后，趁热撒上椒盐。香喷喷的干炸小黄鱼就可以吃了。

小贴士：
主要注意油温，火太大了鱼会糊。淀粉和面粉别太多，会影响口感。不喜欢用淀粉和白面的，也可以用鸡蛋和白面调，但也不要在小黄鱼上糊太厚。