广式煲仔饭,最重要就是金黄香脆的饭焦,这次肉料准备的很随便,着重教大家弄好饭底,而因每人所用的米、煲、燃具不同,全程都需要留意状态。
1、先做好准备工作:米先洗净浸泡约半小时(不建议用珍珠米或东北大米)、砂锅做防粘处理(干锅烧热用少量油抹内壁一层),开始煲饭
2、中大火煲至冒水气(有可能会溢出米浆),把米搅混一下以便米粒受热均匀,把锅底的米铲起来
3、米搅混以后,放肉码(此时米的状态是冒水泡)
4、转文火,火越小越好但不要让火头只剩中间部分(我家炉大概需要5-10分钟),看到水蒸气减少或隐约闻到少许焦味,关火直接焖10分钟
5、之后打开盖子沿锅边浇少许油,约一汤勺,放葱花
6、盖上盖子用小火,煲1-2分钟或有微微焦味,关火让它焖5分钟
7、浇上酱油开吃!
小贴士:
1.腌制的肉的调味汁不要一同放饭锅里,肉码越干身越好,不然煲底容易焦黑,也影响饭粒的干爽程度
2.使用的米要根据米自身的吸水量而定,按照平时电饭锅煮的水量即可
3.不建议煮多人量的煲仔饭,锅内米越厚越难控制生熟度,导致锅底焦中间夹生
4.有人说锅底难清洗,只要在煲内倒水,盖盖子煮沸焖到冷却即可