跟着纽约的ba厨房学的焦糖巧克力曲奇,方法很特别
首先黄油不是融化或打发的,而是制成brown butter 加热成金黄色 焦糖香气的褐化黄油,
除了加巧克力豆之外,还加入了焦糖糖果,美国的可以用skor, 我这次用的是瑞典的daim巧克力焦糖,买不到的话也可以试试太妃糖。
最后烤制前饼干上面点缀了一点点海盐,和甜甜的焦糖味道结合起来,人间美味啊
烤好的饼干要冷却十分钟之后再铲到烤架上继续冷却5分钟,这时候就可以趁热开吃啦,外面一圈会很酥,咬下去沙沙响,中间烤化的巧克力会软一些,特别好吃。
这一个方子我做了18个饼干的量。
图片是从ba视频的截图。
1、中高火加热黄油,直到开始变金黄色,且有焦糖香味。马上倒入一个能承受高温的容器中,然后冷藏晾凉。底部会出现一些褐色的渣,一定不要浪费,用刮刀刮到碗中
2、烤箱预热190度。冷藏的黄油的时候把面粉,盐,香草粉,泡打粉过筛,搅拌均匀。焦糖糖果切成小丁备用。
3、晾至温热的黄油和红糖,白糖用打蛋器充分混合,然后加入两个鸡蛋,打发时间可能需要几分钟才能打发到图中奶油一样的质感。
4、加入过筛好的干性材料,用打蛋器慢慢的搅打几下,不用完全拌匀。加入焦糖和巧克力,再用刮刀拌成团。
5、冷藏几分钟,让面团变得更凝固一些,然后用冰淇淋勺子挖成球,分开摆在烤盘上。
6、在球型饼干团的上面放几片海盐,然后进烤箱烤10分钟左右。出炉冷却10分种之后再铲到烤架上。再过五分钟就可以吃了。
小贴士:
美式的方子糖的量都非常大,我已经减了一部分糖了,毕竟焦糖和巧克力里面也都是满满的糖分。怕甜的小伙伴们可以在减50ml左右的糖,但还是建议红糖和白糖 的比例是3:1,这样烤出的饼干颜色更好看,味道和口感也更平衡。