杏子大量上市的时候 多囤一些。
1、杏肉切小块,加白糖,柠檬汁搅拌均匀,包保鲜膜。腌渍过夜,时间不够最少也要腌渍四小时。
2、大火煮开,换小火熬煮。撇去浮沫,煮至果酱粘稠,达到果酱煮糖的终极温度103度,立刻关火。
3、果酱趁热装入消毒好的果酱瓶中,倒扣,至冷却。
小贴士:
1/杏肉很容易氧化发黑,切的时候动作要快。切好的部分可以撒上配方内的白糖,防止氧化。
2/这款果酱,果胶含量高,果酱粘稠,很容易沾锅。煮开后要不断搅拌,防止糊锅。
3/我想保留更多杏的酸味,糖就加了380克。如果你的杏特别甜,可以适当减糖,特别酸的,可以适当加糖。