杏,这个季节的“头牌”。(本来也没打算做杏酱的,没想到老爸一口气买了30斤杏,本着不浪费的原则,想各种办法吃掉它)
杏酱,金黄透亮的颜色,酸甜的味道,看着就满满的食欲。杏酱和大多数果酱一样,可以抹面包、做蛋糕;因为是自制,没有添加剂可以直接作为饮料用水冲着喝。最重要的是:不知道有没有人跟我一样,喜欢用酸甜的果酱蘸肉肉吃,爽口还解腻。
1、首先将杏洗净后对半掰开,去掉杏核(制作杏酱,一定要选择熟透的软杏,这样熬酱更省力),放在碗里。
2、在杏里加入糖,然后带上一次性手套,稍微攥压一下,使杏水流出一部分来,确保进锅不会糊。
3、然后全部倒入平底锅里(不锈钢或者不粘平底锅,不能用铁锅),开大火煮,随着加热,糖会融化,然后杏会渗出更多的水来,煮至锅里面完全沸腾。
4、完全煮开以后,转为中小火慢慢熬,并慢慢搅拌防止糊锅。
5、继续加热,使水分挥发,杏随着熬煮变成浓稠的果酱状就可以关火了。为了判断是不是熬煮到足够的程度,可以用勺子舀一点,看是否会黏在勺子上不滴落,如果勺子上有比较厚的挂壁,就说明可以关火了。
6、完全凉透后,装瓶保存
小贴士:
1.我是懒人,所以杏并没有去皮。熬好以后,你会发现去不去皮,对口感影响不大。
2.冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用,所以我选用冰糖;如果家里没有冰糖或者不喜欢吃冰糖,用白砂糖或者绵白糖都可以。对于糖的用量,可以根据个人口感来增减,没有必须的用量。但是个人感觉至少要在200克以上,否则会很酸。
3、配方中带一次性手套将杏攥出水分来,这是懒人的懒办法。你也可以将糖和杏拌匀后腌几个小时,同样会渗出足够多的水分。
4、杏酱中的糖含量足够高,放入干净的密封瓶中装好放入冰箱冷藏,可以保存数月。