蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/09/24 09:14:04浏览9089 赞1585 收藏756

烘焙下午茶

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

食材清单

中筋粉 180克

猪油 66克

白糖 25克

水 75克

低筋粉 140克

猪油 70克

咸蛋黄 16个

豆沙 400克

蛋黄液适量

黑芝麻适量

烹饪步骤(共20步)

1、咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。

第1步(蛋黄酥的做法)

2、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。

第2步(蛋黄酥的做法)

3、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。

第3步(蛋黄酥的做法)

4、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。

第4步(蛋黄酥的做法)

5、将油酥包入水油皮中。

第5步(蛋黄酥的做法)

6、滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

第6步(蛋黄酥的做法)

7、将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。

第7步(蛋黄酥的做法)

8、将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。

第8步(蛋黄酥的做法)

9、卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

第9步(蛋黄酥的做法)

10、逐个擀成扁长条。

第10步(蛋黄酥的做法)

11、卷起。

第11步(蛋黄酥的做法)

12、盖保鲜膜静置15分钟。

第12步(蛋黄酥的做法)

13、将面皮两头往里折。

第13步(蛋黄酥的做法)

14、擀开。

第14步(蛋黄酥的做法)

15、包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘。

第15步(蛋黄酥的做法)

16、表面抹蛋黄，撒黑芝麻。

第16步(蛋黄酥的做法)

17、放入烤箱中下层上下火170度30分钟。

第17步(蛋黄酥的做法)

18、表面上色均匀后即可出炉。

第18步(蛋黄酥的做法)

19、成品图。

第19步(蛋黄酥的做法)

20、成品图。

第20步(蛋黄酥的做法)

小贴士：
1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置。
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥。
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5.此方可做16个。

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