咸味黄油焦糖蛋糕

2019/01/17 09:31:39浏览1505 赞241 收藏166

烘焙甜品下午茶蛋糕

方子来自《伦敦的味道》
“咸味黄油蛋糕是时下流行的甜点，很适合搭配茶一起享用。”—P56
味道浓郁的焦糖茶点，小小一块搭配一杯浓郁红茶或黑咖啡就是超满足的下午茶~
【【以下材料分量可制作8英寸正方形蛋糕一份】】

食材清单

咸味黄油焦糖

淡奶油 50ML

枫糖浆（或黄金糖浆） 1大匙（15ML）

细砂糖 37g

无盐黄油 12g

盐四分之一小匙（1.25ML）

咸味花生碎粒 60g

蛋糕糊

无盐黄油 110g

黄糖 150g

香草精二分之一小匙（2.5ML）

鸡蛋 1个

低筋面粉 100g

盐一小撮

烹饪步骤(共9步)

1、活底模具铺好油纸备用

2、制作咸味黄油焦糖：

3、把50ML淡奶油和1大匙枫糖浆加入小奶锅中煮沸备用

4、从37g细砂糖中取一大匙，放入小火烧热的小号不粘锅或厚底奶锅中加热，在开始溶化后加入其余细砂糖并不断搅拌，直至所有糖都溶解后关火，把糖浆缓缓倒入煮沸的淡奶油中

5、继续小火加热上一步骤的糖浆奶油混合物，直至沸腾，加入切成小块儿的12g无盐黄油并搅拌至完全融化，加入四分之一小匙盐搅拌均匀，把焦糖浆倒入装有60g咸味花生碎粒的搅拌碗中，稍微拌匀备用

6、制作蛋糕糊：

7、110g无盐黄油加热至完全融化，倒入装有160g黄糖和一小撮盐的搅拌碗中，用蛋抽搅拌均匀后加入1个鸡蛋，继续搅拌均匀，筛入100g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，倒入铺好油纸的模具中

8、把咸味焦糖黄油用勺子均匀的淋在蛋糕糊上，等到全部淋完后用刀尖或细的筷子轻轻划一下蛋糕糊和焦糖，形成大理石纹路

9、送入预热好180度的烤箱烘烤25分钟，取出后等到完全放凉，表面摸上去坚硬后切开即可

小贴士：
1.制作咸味黄油焦糖时请注意安全，戴隔热手套进行操作
2.如果觉得蛋糕糊的糖量过大难以承受可以减糖
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这款蛋糕一定要做成比较薄的厚度才能达到外脆里嫩的效果，所以请不要随意更换模具，如需更换，请一定根据底面积进行换算后按比例增减材料分量再制作

咸味黄油焦糖蛋糕

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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