黄油面包卷

2019/02/02 12:55:20浏览4790 赞957 收藏430

食材清单

高筋面粉 250克

细砂糖 30克

蛋黄一个

盐 2克

冰水 120克

酵母 2克

黄油 45克

1、称量好食材

2、面粉，细砂糖，酵母，依次加入搅拌均匀再加液体

3、将事先准备好的食材放入搅拌盆中，除了黄油和盐以外。放冰水是因为搅拌过程中面团摩擦会产生热量，会导致面包口感偏干。

4、开低档1档搅拌均匀，让面粉和液体混合。

5、搅拌至有点起筋就可以加黄油

6、黄油提前室温软化好加速，3档搅拌摔揉。

7、搅拌到可以拉出一点薄膜就可以了（不需要拉出很薄的透膜，因为后续整形擀面也会很有层次感）

8、接下来就是盖上保鲜膜发酵（不盖会结皮），天气热一般室温发酵40-60分钟。

9、发酵到两倍大

10、发酵好后分割成40-50一个，然后拍打排气，揉圆（盖上保鲜膜松弛25分钟）

11、发酵好后用手拍平

12、用两手对折成三角形

13、擀面杖排气压扁

14、从大的一头轻轻卷起

15、结合处要压在底部，不然烤的时候翘起来。盖上保鲜膜发酵到两倍大。

16、烤箱预热上下180度10分钟，刷上蛋液。

17、180度烤15分钟左右，大功告成

18、撒上灵魂黑芝麻，又香又软