蛋黄酥（黄油版，留方自用）

2019/09/07 07:12:36浏览1336 赞185 收藏62

中秋节不能回家陪伴家人又吃腻了月饼，所以做些蛋黄酥寄回去，当做陪伴了！

食材清单

油皮

中筋粉 234g/468g

无盐黄油 84g/168g

水 84g/168g

油酥

低筋粉 174g/348g

无盐黄油 97g/194g

豆沙 25g20个/40个

咸蛋黄 20个/40个

1、烤蛋黄，180度，5分钟

2、做油皮，把所有材料放进去。要出膜才可以

3、油酥，把材料搅拌均匀即可。做的时候可以放几滴柠檬汁，解油腻

4、红豆沙分成20/40份，包裹咸蛋黄

5、油酥分成20/40等份

6、油皮分成20/40等份

7、油皮包上油酥

8、包起后擀平，大概8公分左右

9、卷起，静置5分钟

10、再擀平，卷起

11、拇指按住中间下压

12、对折后捏起，擀圆

13、开包

14、刷蛋液洒些黑芝麻，烤箱预热180度，30分钟即可

15、齐活

小贴士：
做油皮用的厨师机，先放水和面粉搅拌成面疙瘩之后加黄油，比较容易出膜。咸蛋黄烤之前洒了一些高度白酒，可以去腥气。油酥的黄油里放了一点柠檬解油腻