北海道牛奶吐司

2019/03/21 10:32:04浏览1063 赞154 收藏65

170度35-40分钟上色后及时盖锡纸

食材清单

牛奶 100g

全蛋液 35g

淡奶油 90g

细砂糖 60g

全脂奶粉 15g

低筋面粉 30g

高筋面粉（王后） 270g

燕子牌酵母 5g

盐（以上材料混合后再放） 1/4茶匙

1、除了盐以外的材料，按顺序放入主锅设置30秒速度3-6慢慢混合

2、混合后的面团，加入盐。设置8分钟揉面模式（揉到4分钟观察面团状态，如果主锅外壁温度升高，立即把主锅放冰箱冷藏几分钟，再开启揉面模式。这是为了把面团控制在28度以内）

3、8分钟揉面结束，测面团温度27.7度。挺完美。

4、拿出面团整圆形后开始发酵⏱

5、今天用常温发酵，室内温度大概21-22度，时间1个半小时。以上是发好的面团

6、发酵好的面团按压排气切三份

7、面团擀成椭圆牛舌状，卷起后静置10分钟，再将面团擀成牛舌状再卷起放入吐司盒二次发酵。

8、二发用烤箱发酵：温度32-35度，放一碗热水。设定一小时（主要还是看状态）

9、发到9分满的面团白白胖胖。表面好光滑

10、吐司烤170度35～40分钟（上色盖锡纸）

11、烤好出炉放在网架上冷却时抹上黄油水还没等全凉透已经吃了三分一准备早餐做三明治

12、掰开的面包组织也是很棒的。