酥焖带鱼段

2019/01/07 19:52:00浏览3116 赞591 收藏242

闺女从小就喜欢吃焖带鱼，
但我们一直怕有刺扎到她……
现在长大了，依然喜欢吃焖带鱼，
但是，还是需要爸爸替她摘刺
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
年前，在下厨房里学习了酥焖带鱼，
稍稍改了一下，非常酥、香！
记录下来，与大家分享。

菜谱里的1小勺大约10ml
其中的调味料可以根据自己的口味调整

食材清单

带鱼 2条（或适量）

葱段适量

姜片 5片或适量

料酒 2小勺或适量

生抽 2小勺或适量

老抽 1小勺

冰糖 4-5粒

香醋 4小勺（大约40ml）或适量

盐少量

小葱（或香菜）装饰适量

开水适量

1、带鱼去头，收拾干净，切段清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干准备好葱段、姜片和其它调味料

2、炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起）放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀

3、炸到金黄色后，更容易往外溅油‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出

4、带鱼炸至“脱骨”，就可以啦用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！

5、锅里留多一点儿的油或重新起锅油热后，加入姜片、葱段爆香转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以）加入两碗开水（没过带鱼的水量）

6、开锅后加入炸好的带鱼加入稍多一点儿的醋（大约40ml）盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）

7、大火收汁，装盘撒香菜或香葱装饰

8、除了中间的大骨（特别宽厚的带鱼），都是香香酥酥哒

小贴士：
1、需要注意的，都在菜谱里哟！
2、‼️‼️‼️炸带鱼时，一定要注意安全啊！