北海道肉松吐司

2018/09/01 14:29:05浏览7948 赞927 收藏633

烘焙早餐下午茶

这款北海道肉松吐司，浓郁的牛奶香气搭配上咸香的肉松，松软的口感吃起来仿佛在吃棉花糖，但是饱满的肉松又充实了嘴巴的每个角落，两种感觉的独特融合，好吃得根本停不下来！

食材清单

水 60g

高筋面粉 12g

高筋面粉 240g

糖 36g

盐 3g

酵母 3g

奶粉 13g

淡奶油 40g

鸡蛋1个约40g

牛奶 58g

黄油 10g

肉松适量

烹饪步骤(共15步)

1、汤种材料中的高筋面粉和水混合搅拌均匀。

2、中小火加热，一边加热一边搅拌，防止糊底。

3、加热到面糊浓稠，搅拌是出现纹路离火，盖上保鲜膜冷却到室温，待用。

4、把面团中的所有材料，包括冷却好的汤种，放入厨师机中揉。

5、揉至出粗状态加入黄油继续揉至完全扩展状态。

6、面团放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次基础发酵。

7、发酵至2倍大，手指粘粉不回弹不塌陷。

8、将发酵好的面团进行擀压排气。

9、面团平均分成3份，盖上保鲜膜静置松弛15min。

10、取出面团，用擀面杖擀成长舌状，再翻面卷起来。

11、卷好后盖上保鲜膜继续松弛15min。

12、取出面团，收口朝下，继续擀开，翻面，放入肉松。

13、卷起来，收口朝下，放入吐司模具。

14、放入烤箱进行二发，温度35-38度，约30-40min，发至8分满。

15、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤35min（可以根据烤箱的温度和模具上色的情况，调整烘烤温度）。

小贴士：
1.面团中的液体量，一般不要一次性全部倒入，需要预留10%的量，约10-20g牛奶，再根据面粉的吸水行情况酌情添加。
2.发酵的时间无法固定，需要根据面团的状态调整时间，室温、面团状态、酵母活性等都是影响发酵的因素。
3.首次做面包，请严格根据配方制作，不要随意改动配方导致失败。
4.一发温度28度，参考时间60min，二发温度35-38度，参考时间30-40min，发酵时间仅供参考，具体看面团的状态。

北海道肉松吐司

食材清单

烹饪步骤(共15步)

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