海鲜炒饭

2018/11/12 12:26:24浏览5372 赞814 收藏427

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炒饭要做好，饭要单独炒

食材清单

隔夜米饭一碗

鱿鱼一只

虾仁若干

鸡蛋一个

芦笋两干

葱姜适量干

白胡椒适量

盐，糖适量

烹饪步骤(共11步)

1、芦笋洗干净，切成小丁

2、虾去壳

3、鱿鱼切小花刀，再切小块（也可以不切花刀，贴士2）

4、鸡蛋加一小撮盐，打成蛋液

5、锅中热油，六成热，先煸炒芦笋至断生

6、重新倒油，六七成热，下鸡蛋液(贴士1)

7、鱿鱼先沸水焯一下。锅里热油，五成热下葱姜爆香，再下虾仁炒至断生，再下鱿鱼，加一点盐，略翻炒，盛出，挑去葱姜(贴士2)

8、锅里倒油，油不用很热，直接下米饭，中大火不断翻炒，大约三分钟(贴士3)

9、先不要放菜进去，直接调味。加入盐巴，白胡椒，一点点生抽（可选）

10、翻炒均匀后加入所有菜，一起翻炒均匀，即可出锅

11、最后撒上适量葱花

小贴士：
1. 蛋液一定要等油非常热再下锅，这样才能蓬松。喜欢嫩一点的就少炒一会儿。
2. 鱿鱼要切很小的块，大概是平时炒鱿鱼卷的四分之一。鱿鱼要先焯水，不然会出很多白汤。焯过水的鱿鱼不宜长时间翻炒，所以先把虾仁炒的差不多了，下鱿鱼略炒一下就可以出锅
3. 家庭制作炒饭的关键就是所有配菜和米饭要分开单独炒制，这样才能减少水分，干香四溢。如果菜米同锅一起炒，饭会大量吸收水汽，这样炒饭就湿湿的，不香。
4. 选择芦笋做配菜是因为，芦笋本身没有什么味道，又比较脆嫩，不抢海鲜的味道，非常搭配。

海鲜炒饭

食材清单

烹饪步骤(共11步)

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