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海鲜炒饭成品图

海鲜炒饭

2018/11/12 12:26:24浏览5372 赞814 收藏427

炒饭 海鲜炒饭 鲍汁海鲜炒饭 菠萝海鲜炒饭 海鲜咖喱炒饭 海鲜

炒饭要做好,饭要单独炒

食材清单

隔夜米饭 一碗
鱿鱼 一只
虾仁 若干
鸡蛋 一个
芦笋 两干
葱姜 适量干
白胡椒 适量
盐,糖 适量

烹饪步骤(共11步)

1、芦笋洗干净,切成小丁

第1步(海鲜炒饭的做法)

2、虾去壳

第2步(海鲜炒饭的做法)

3、鱿鱼切小花刀,再切小块(也可以不切花刀,贴士2)

第3步(海鲜炒饭的做法)

4、鸡蛋加一小撮盐,打成蛋液

5、锅中热油,六成热,先煸炒芦笋至断生

6、重新倒油,六七成热,下鸡蛋液(贴士1)

第6步(海鲜炒饭的做法)

7、鱿鱼先沸水焯一下。锅里热油,五成热下葱姜爆香,再下虾仁炒至断生,再下鱿鱼,加一点盐,略翻炒,盛出,挑去葱姜(贴士2)

第7步(海鲜炒饭的做法)

8、锅里倒油,油不用很热,直接下米饭,中大火不断翻炒,大约三分钟(贴士3)

第8步(海鲜炒饭的做法)

9、先不要放菜进去,直接调味。加入盐巴,白胡椒,一点点生抽(可选)

第9步(海鲜炒饭的做法)

10、翻炒均匀后加入所有菜,一起翻炒均匀,即可出锅

第10步(海鲜炒饭的做法)

11、最后撒上适量葱花

第11步(海鲜炒饭的做法)

小贴士:
1. 蛋液一定要等油非常热再下锅,这样才能蓬松。喜欢嫩一点的就少炒一会儿。
2. 鱿鱼要切很小的块,大概是平时炒鱿鱼卷的四分之一。鱿鱼要先焯水,不然会出很多白汤。焯过水的鱿鱼不宜长时间翻炒,所以先把虾仁炒的差不多了,下鱿鱼略炒一下就可以出锅
3. 家庭制作炒饭的关键就是所有配菜和米饭要分开单独炒制,这样才能减少水分,干香四溢。如果菜米同锅一起炒,饭会大量吸收水汽,这样炒饭就湿湿的,不香。
4. 选择芦笋做配菜是因为,芦笋本身没有什么味道,又比较脆嫩,不抢海鲜的味道,非常搭配。

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