橄榄菜成品图

橄榄菜

2019/08/18 10:45:11浏览6875 赞1201 收藏808

我家早餐喜欢喝粥配橄榄菜，外面买的吃多了担心不健康，请教了同事的妈妈第一次自己炒了一锅橄榄菜，有待改进。

食材清单

老咸菜 5斤

青橄榄 1斤

玉米油 3斤

盐 2两

味事达酱油 4两

烹饪步骤(共21步)

1、1斤青橄榄泡水两天，每天要换水2次，这样可以去掉青橄榄的苦涩味。

第1步(橄榄菜的做法)

2、这就是5斤老咸菜，有长长的叶子，菜柄短短的。

第2步(橄榄菜的做法)

3、把老咸菜浸在洗菜盆里逐叶冲洗，叶子里面很多细沙子，要反复冲洗4遍左右才干净。

第3步(橄榄菜的做法)

4、不断过水冲洗。

第4步(橄榄菜的做法)

5、冲洗干净的老咸菜浸泡在水里2小时左右。

第5步(橄榄菜的做法)

6、拧干，能拧多干就拧多干。

第6步(橄榄菜的做法)

7、切成碎末，越碎越好。

第7步(橄榄菜的做法)

8、熬橄榄菜的锅最好用“生铁锅”，熬出来的橄榄菜色泽才好看。锅里倒入1斤玉米油，大火烧热，倒入浸泡好又晾干的青橄榄。

第8步(橄榄菜的做法)

9、青橄榄翻炒后变黄色，加入1两盐继续中小火翻炒。

第9步(橄榄菜的做法)

10、勺不离手地翻炒青橄榄，油色和青橄榄开始变黑。

第10步(橄榄菜的做法)

11、炒到橄榄有点皱皮就好了，一定要勺不离手的翻炒，否则会糊底。

第11步(橄榄菜的做法)

12、把咸菜碎末倒入炒锅中，中小火继续不停地翻炒。

第12步(橄榄菜的做法)

13、把1两盐和1斤玉米油倒入炒锅中。

第13步(橄榄菜的做法)

14、不停地抄底翻炒。

第14步(橄榄菜的做法)

15、再加入1斤玉米油。

第15步(橄榄菜的做法)

16、中小火不停翻炒1小时后，倒入4两酱油继续翻炒。

第16步(橄榄菜的做法)

17、全程中小火勺不离手地翻炒1.5小时后，到这个状态就好了。

第17步(橄榄菜的做法)

18、关火。

第18步(橄榄菜的做法)

19、放凉装瓶，如果想保存时间长点，最好放冰箱，毕竟没有任何防腐剂，很容易变质。

第19步(橄榄菜的做法)

20、这种橄榄是应季才有的，所以趁当季多买些，泡两天清水，用盐水煮半熟，方便去核。

第20步(橄榄菜的做法)

21、用厨房剪刀或者小刀把熟橄榄切开去核，放速冻保存，要用的时候再切碎炒油炒盐炒入咸菜中，更入味好吃。

第21步(橄榄菜的做法)

小贴士：
1、这个咸度和油度我感觉刚刚好，如果喜欢吃咸一点或者想保存久一点，可以适当加盐。
2、如果喜欢吃多点橄榄，可以加多些，把浸泡好的橄榄对半切开去核再翻炒，感觉橄榄味道更浓。

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