焦糖巴巴露

2019/11/22 20:25:51浏览1742 赞273 收藏157

这款点心真的是很好吃，口感非常的清爽，带着丝丝苦味的巴巴露，入口即化的焦糖奶油，吃起来一点也不甜腻，冷藏过后入口非常清凉，真的是很适合夏天的一道甜点，强烈建议大家试做一下。

食材清单

奥利奥饼干 30克

黄油 10克

可可粉少许（装饰）

巧克力装饰片数片（装饰）

1、奥利奥饼干刮去中间的奶油

2、装入保鲜膜，用擀面杖碾碎

3、将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀

4、小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用

5、70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右

6、砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火

7、迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀

8、冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀

9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀

10、将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右

11、将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀

12、倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上

13、至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模

14、最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可