家常宫保鸡丁

2018/11/25 12:08:54浏览6090 赞784 收藏284

川府名菜~宫保鸡丁，是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣，鸡肉软嫩多汁，非常开胃下饭~家庭制作，配料的随意性很高，基本上不破坏味道和口感的原料都可添加~也可随意调节肉和蔬菜的比例~这个菜谱着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”!

食材清单

鸡胸肉 250g

黄瓜 1条

姜末 1/2茶匙

蒜末 3瓣的量

葱花 5g

干辣椒 3小条

麻椒或花椒 15粒

盐 1g

酱油 20g

料酒 1汤匙

镇江香醋 15g

糖 15g

白胡椒粉一点点

淀粉 5g

食用油 2汤匙

1、切配原料:鸡胸肉切2cmx2cm丁，葱切葱花，姜蒜切末，黄瓜切丁，干辣椒剪成小段。

2、腌制鸡丁:鸡丁+酱油1茶匙+料酒1茶匙，生粉1茶匙，拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可。

3、宫保酱汁:盐1g+酱油20g+镇江香醋15g+糖15g+料酒10g+白胡椒粉少许+淀粉1小勺（约3~4g），搅拌至糖盐融化。

4、炒:炒锅烧热加入1汤匙的食用油，先把鸡丁炒熟后捞出备用。锅内再添加1汤匙食用油，下麻椒和干辣椒，小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香，再加入黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁，用大火煮滚，加入事先炒熟鸡丁、葱花和几滴醋，翻炒均匀就完成了~

小贴士：
鸡丁一定要事先炒熟捞出，避免长时间加热后变老~
配料可自由变化添加自己喜欢的食材~
由于家中没有花生米，所以没有添加，为了增加松脆口感的原料，用了一小包脆饼零食代替花生米，效果也不错~