照烧鸡排饭

2019/08/16 17:11:23浏览9290 赞1218 收藏852

原菜谱是顾家毛老师的，我写一个主要是适合自己口味的用量。任何一个菜谱都不是绝对一层不变照搬就能获得所有人的喜爱的，毕竟每个青睐的那一口味道都不一样。

食材清单

西兰花数朵

盐一点点

料酒 1勺

生抽 2勺半

冰糖 5-8克

姜片 4/5片

鸡腿 1只

开水一碗

1、鸡腿肉剔骨取肉（用剪刀剪一圈一竖再一圈，很容易）

2、平铺放入碗里，撒上少许盐，将姜片铺在鸡肉上，腌制10来分钟，沥干水

3、平底不粘锅，开大火，鸡皮面先煎至金黄，利用出的油，翻面再煎下肉，煎至表面变白即可，取出放无水的盘里备用（千万不要沾水）

4、锅内加少许油，倒入冰糖，小火慢慢熬糖色。翻炒，先冰糖会散开，然后结成小块，结成小块以后继续加热翻炒，就会出现烤板栗色，如下图。

5、此刻糖色已经炒好，我为了不让它变糊，将火关掉了。将鸡腿肉放入锅中，用筷子夹着鸡腿肉裹上糖色。

6、裹好糖的鸡腿。

7、倒入一碗热开水（热的就行），淹没鸡腿三分之一吧，开大火，再加两勺半生抽，一勺料酒，盖上锅盖。煮开以后转中火

8、汤汁煮到这个地步用筷子沾汁尝尝味道，（缺盐加生抽，缺糖加白糖..我的不缺）开大火收汁，收到汁水冒大泡浓郁的时候关火。

9、将鸡排取出切块，摆盘。放上清水煮熟的西兰花。剩一碗米饭。淋上锅里的酱汁～～～酱汁炒鸡好吃