葡萄干核桃面包

2019/02/09 17:52:48浏览1940 赞259 收藏102

方法简单，适合新手，成功率几乎是百分之百，可以拿来在外人面前秀一秀~哈哈~而且这款面包糖量很少，吃起来可以很好的体现面包中坚果的香味~
成品可以做60g左右的面包5个，相对的量比较小，作为新手做很合适（就是失败了也不会浪费太多，你懂的）
是用中种面团，所以很好发酵，不用担心发酵方面的问题

食材清单

高筋面粉（中种面团） 105g

干酵母（中种面团） 2g

冰水（中种面团） 60g

高筋杂粮面粉（主面团） 45g

细砂糖（主面团） 10g

盐（主面团） 2g

干酵母（主面团） 1g

冰水或鲜奶（主面团） 40g

黄油（主面团） 10g

葡萄干（配料） 25g

核桃碎（配料） 25g

麦麸或其他谷物（配料，表明装饰用）适量

烹饪步骤(共7步)

1、将所有中种面团的料揉至光滑，静置发酵40-60分钟

2、主面团中除黄油外的所有材料与发酵后的中种面团揉在一起，揉到出筋，不粘手

3、把2中加入黄油（就是主面团的10g），揉至扩展阶段（就是表明光滑，撕一小块往四周抻拉不容易破掉，破的周围是小锯齿的样子），进行20分钟基础发酵

4、面团分割成50g的小面团，滚圆排气，静置约15分钟

5、整形（长圆形），放上葡萄干、核桃碎，由上往下卷成橄榄形，沾上麦麸（弄成圆形也是可以的，不挡吃，没有麦麸也可以不粘）

6、最终发酵至约2倍大，用锋利的小刀在面包上切口，即可烘焙

7、上火180℃，下火160℃，烤15-18分钟（没有上下火就170℃，烤到剩下2分钟，挪到上层上色即可）

小贴士：
我最近才开始接触面包，分享一点小感受：
1、和面、发酵、整形和烤制都很重要，所以，成品的面包简直是通过一道道管卡，非常不容易，所以带来的挑战和乐趣也蛮大的。
2、静置的时间一定要保证，会让面包口感更好，发酵时间是参考，要看面团的状态，根据各地温度湿度不同，会有所差别
3、烤制和装饰神马的，完全是free style，自由发挥吧，根据自家烤箱脾气定吧~（有写上下火分别温度的，我们也不能为了这个换个烤箱不是。。）

葡萄干核桃面包

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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