黄金蛋炒饭

2019/08/04 08:55:52浏览696 赞88 收藏59

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2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~

食材清单

现煮米饭 1碗

鸡蛋 3个

盐适量

白胡椒粉适量

香葱大半夜的我家没有

烹饪步骤(共10步)

1、现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。

2、取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。

3、炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。

4、转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。

5、倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。

6、稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。

7、加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。

8、装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！

9、5年再做一次！

10、时隔5年再做一次，可别再说我没葱了

小贴士：
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。
2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。
3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。
4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的flickr：http://www.flickr.com/photos/mencolee/8518140076/in/set-72157625510449445/lightbox/

黄金蛋炒饭

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烹饪步骤(共10步)

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