海绵蛋糕

2018/10/15 17:16:14浏览7536 赞1433 收藏625

食材清单

全蛋 4颗（约200g）

低筋粉 125～130g左右

细砂糖 90～100g左右

玉米油/色拉油 30g

1、全蛋一定要打入无水无油干净的容器中，加入细砂糖，隔温水用高速打发，打发过程中观察蛋液的变化。此为初步打散时的大鱼眼泡。

2、继续搅打，蛋液颜色变浅，变成丰富的小鱼眼泡。

3、再继续搅打，蛋液颜色发白，泡沫变得紧密细腻。

4、继续不断搅打，一直打到泡沫基本上消失，蛋液颜色浅白、蓬松、流动性降低，如图提起打蛋器，蛋液可以成柱状下落，且下落后的蛋液纹路不会立即消失。蛋液打发到此步时，将打蛋器改为低速，继续搅打1～2分钟，理匀内部的空气，使蛋液变得更加细腻。

5、此时就可以170度预热烤箱了。低筋粉过两遍筛撒入打发的蛋液中。

6、用刮刀轻轻从低部向上抄起翻拌均匀，然后加入玉米油/色拉油，翻拌均匀即可。

7、吐司模具底部提前垫一层油纸。（油纸要根据吐司底部的形状自行剪裁，尽量贴合。）

8、蛋糕糊倒入模具中震平表面，也可以用刮刀抹平，放入烤箱中下层，160度烤50分钟。烤好后不要立即取出模具，稍稍敞开烤箱门缓慢散热5分钟后再取出，倒扣在降温架上。

9、揭去油纸，侧面可以看出蛋糕胀发的很好。

10、切块就可以食用了。如果想做长方形的奶油蛋糕，可以横着切片后填充奶油。

11、看，蛋糕组织是不是很好，高度也让人很有满足感。

小贴士：
①全蛋的打发一定要到位，不能怕麻烦，否则蛋糕的弹性会差，也就是内部组织和胀发高度都不会理想。

②糖的量可以根据个人口味适量增减，但是不能太少，糖的量对全蛋打发的好坏程度有很大的影响。

③垫在模具底部的油纸最好裁剪的和底部很贴合，不然做出来的蛋糕底部四角会不平整。