咸鸭蛋

2019/02/21 15:43:10浏览9108 赞1684 收藏710

今天看到甜的腌蛋法，自己准备了材料开始腌制，现在腌刚好下个月中秋节前可以用来做蛋黄酥，时间上刚好；虽然配方是老师给的，鸭蛋的个数是我自己调整到刚好适合用完这些盐水，以及里面的一些个人经验之谈希望可以帮助大家更顺利制作。

食材清单

鸭蛋 16颗

高度白酒 150ml

盐 330克

温开水 1000ml

1、新鲜鸭蛋用百洁布洗净、晾干水分；

2、烧一锅开水放凉至手温，手可以伸进去不烫手也不能太冷哦

3、称好盐巴：少量多次的加入温开水里面，每加一次盐巴都要充分搅均才能再倒盐巴下去，最后一次的盐巴会融化得比较慢，因为接近饱和状态了；

4、盐水放凉备用；取一个宽口器皿装高度白酒，鸭蛋晾干后放进去浸泡（滚一圈）后拿出来晾干，全部浸过白酒后进行第一次晾干；然后再浸泡一次白酒、进行第二次晾干，让酒充分的被鸭蛋吸收进去；

5、提前准备一个干净的容器、可以容纳这些鸭蛋，只要鸭蛋装得下去，就不担心盐水能否倒的进去的问题；记住：一定是窄口的容器；因为宽口放蛋会漂浮起来，无法完全浸泡整蛋。（夏天买来的蛋新鲜度不高，新鲜度不高的蛋放水里面是会漂浮的，越不新鲜飘的越高）

6、蛋放进去，倒入放凉的盐水、加盖放置阴凉处30天左右。期待30天后腌制好的咸蛋吧。

7、2017年9月29日-今天中午打开的鸭蛋，特别成功

8、自己腌制了一个月零2天，个头大，打开准备烘烤

9、因为包的是50g月饼，这个蛋黄太大我切半用刚好。

小贴士：
记住：腌蛋的容器一定要窄口的容器；因为宽口放蛋会漂浮起来，无法完全浸泡整蛋。（夏天买来的蛋新鲜度不高，新鲜度不高的蛋放水里面是会漂浮的，越不新鲜飘的越高）
水和盐比例是极限了，再多加盐无法融化哦。