糯米烧卖

2019/06/15 07:40:37浏览8713 赞1363 收藏826

食材清单

糯米

肉馅

面粉

木薯淀粉

香菇

胡萝卜

生姜

葱

料酒

白胡椒粉

白糖

盐

老抽

1、烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_

2、蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发胡萝卜葱肉馅生姜

3、以上原料全部切小丁泡发香菇的水留着备用

4、肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀

5、掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味

6、尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒

7、干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉

8、要包制的时候再撒上生葱花，烧卖皮参照前菜谱做法，不赘述。（https://www.xiachufang.com/recipe/1012127/）

9、包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面

10、嗯...成品一角

11、上蒸笼，大火蒸10分钟，完成