咸鸭蛋成品图

咸鸭蛋

2019/01/13 11:34:09浏览3328 赞412 收藏229

鸭蛋常用两种腌制方法：饱和盐水法和裹盐法，这两种方法妈妈传授，自己都试过，真的不分伯仲都会出油喔！
盐水法：鸭蛋60个
食用盐1000g
熟水
做法：1、鸭蛋刷净晾干，保证蛋皮表面不能有一点点生水；找一个大小合适的带盖瓷坛洗净晾干，同样确保瓷坛内壁完全没有生水；
2、锅子加入1000g食盐和水煮开，然后放凉；
3、把鸭蛋均匀码进瓷坛，加入凉透的盐水，盐水一定要没过鸭蛋。水面可扣上一个小盘子防止鸭蛋漂浮。然后盖上盖子密封放置阴凉处，25-30天蛋黄可出油。

下面图片详解的是裹盐法，个人感觉鸭蛋大量腌制用盐水法合适，少量腌制采用裹盐法更为方便，简单易操作。

食材清单

鸭蛋 40个

56度白酒 150ml

食用盐 200g

保鲜膜

烹饪步骤(共12步)

1、鸭蛋洗净放在阳台晾干（沐浴阳光很重要蛋黄更容易出油好吃）

第1步(咸鸭蛋的做法)

2、高度白酒倒入小碗中备用

第2步(咸鸭蛋的做法)

3、食用盐倒入小碗备用

第3步(咸鸭蛋的做法)

4、.

第4步(咸鸭蛋的做法)

5、鸭蛋放入白酒中表面均匀蘸湿

第5步(咸鸭蛋的做法)

6、然后放入盐碗中滚上厚厚一层食盐

第6步(咸鸭蛋的做法)

7、把裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜包好缠紧（图片中黄色的鸭蛋是表面沾有十三香和食盐的试验品）

第7步(咸鸭蛋的做法)

8、然后将单个保鲜膜缠紧的鸭蛋再放进密封袋中，搁入纸箱找一阴凉通风处放置25-30天后移入冰箱保鲜室，随用随煮。

第8步(咸鸭蛋的做法)

9、放置7天左右的样子，蛋黄边缘有一点点出油，蛋淸有一点点咸味，不就饭也很好吃

第9步(咸鸭蛋的做法)

10、.

第10步(咸鸭蛋的做法)

11、20天左右的样子……

第11步(咸鸭蛋的做法)

12、30天

第12步(咸鸭蛋的做法)

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