浓油赤酱为本帮菜的特色,幸好身边有上海朋友会做菜呢!!
不时的向男同志们请教些本帮菜的做法,今天还在跟同事讨论正宗的葱油拌面是怎么做的,他给我普及了下操作!后来同事问为什么喜欢问他东西,小美回答:因为你懂得比较多呀!
本菜谱是简易的葱油拌面,做得不是很讲究,https://www.xiachufang.com/recipe/103730880/ 这个链接的方子是比较讲究的,正宗的本帮葱油拌面。看友友们自己选择用哪种。
发布之后就没看过留言,发现很多亲有问题,所以改了下菜谱~也不是说之前的菜谱有问题吧,就是…经验多了就好了。
QQ群1: 438996620
QQ群2: 234018580
微信群:694755640 ‘暗号美食’
微信公众号:VSY233
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。调料区的配比,是小美的配比~。
2、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段,
3、热锅温油放入葱绿,(葱白部分留着的友友,可先下葱白炸变色捞出,再下葱绿)本菜谱直接使用葱绿。
4、用小火慢慢的熬成焦黄(绿转黄)。捞出备用。注意:带一点点的黄绿色~这个时候就要关火了,再熬就要焦了。
5、锅洗干净放入少许的水(润锅),然后倒入老抽、酱油、白糖熬到白糖融化沸腾就关火,稍微放凉~把之前熬好的葱油倒入锅中。
6、混合均匀~成品的葱油
7、另取锅注入清水,水沸腾了之后加入面条,面条煮软之后(里面还有白心40秒左右)快速捞出放入碗中,淋上葱油,拌均匀即可食用。
8、捞出的面条一定要立即加葱油搅拌,不然面会团在一起。
9、成品欣赏,https://www.xiachufang.com/recipe/103730880/这个链接的方子是比较讲究的,正宗的本帮葱油拌面。看友友们自己选择用哪种。
小贴士:
1、在煮面条的时候,一定不能煮太久,不然面条会成团状态,无法搅拌开,而且煮太久的面条吃不出劲道,上海用的面是那种最细最细的鲜面条,很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟,由于我是用的细面条,水宽,面少,这点时间完全是够的,亲们请根据自己的面条来看煮多久。
2、此方子的配方是可以吃很多很多顿拌面的,不是一餐的量哦,我都是放饭盒中密封冰箱保存,只要保存得好放个半年没关系的,每次使用干净无水的餐具取食,因为配量如果太少,锅里实在不好操作,这玩意不可能做一顿吃一顿吧。
3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬,葱很容易就糊了,在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。
4、很多亲说油了或者咸了,在拌面的时候如果觉得油,就把表面的油少放点,如果觉得咸,就把底部的酱油少放点,这个都是自己调节的,不是配方的问题。
7、有的亲不喜欢甜食,可以把糖的量再减半。
8、最后吃起来的味道好坏,完全跟淋多少葱油有关系,我每次都是把勺子伸到碗的最底下捞“黑汁”,咸淡主要取决于这个“黑汁”,最后根据面量决定上面的油淋多少。
9、另一个比较讲究的葱油拌面方子,https://www.xiachufang.com/recipe/103730880/ 看友友们自己选择用哪种。
10、酱油和食用油不会融合,不会融合。本来就是不融合的
QQ群1: 438996620
QQ群2: 234018580
微信群:694755640 ‘暗号美食’
微信公众号:VSY233