西红柿鸡蛋汤

2019/09/16 08:12:11浏览6606 赞1277 收藏766

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越简单的东西越需要精心炮制。
主料就西红柿和鸡蛋，想做的精进，自然需要注重细节。

食材清单

西红柿

鸡蛋

水

葱/或者香菜

盐

糖

不是适量就是少许

烹饪步骤(共6步)

1、西红柿洗净打十字刀，入开水滚半分钟，入凉水冷却使外皮骤冷收紧脱落。当然低配版就直接带皮喽，我偷懒常常直接不烫皮就下了。

2、上锅烧热，另起一锅烧开水。西红柿分两份，一份切小块先下油入锅炒出香味，等锅里的油变红了下开水k煮汤，另一份切大块后入锅保留西红柿口感。低配版就正常切块直接下锅，图个快捷方便。

3、稍煮片刻汤汁变红香气涌出后，冷水调淀粉，边搅边缓缓倒入，锅里气泡腾起变慢，汤汁微微粘稠，薄芡勾好。

4、鸡蛋打好，缓缓倒入汤中。个人喜欢蛋花较大，所以每次都会先把锅端下来让鸡蛋先在余温中慢慢凝结，再上火煮开。

5、撒盐调味，如果怕酸可加白糖。

6、最后撒葱花，完成。

小贴士：
西红柿不滚水，坚韧的外皮会很影响汤整体的爽滑。

分两份不同切法前后下锅，先放的西红柿慢慢熔化进汤里，为的是汤汁要浓厚滋味要浓郁，留一半切大块后入锅，同时又兼顾西红柿果肉本身的绵软口感。

勾芡不要太稀，不然爽滑不够，太浓，又会影响蛋花的口感。

最后点缀香菜是为经典味道，可惜远在德国香菜不好买，买来几棵没等吃完就已经坏掉了，索性用了小葱，没有香菜浓烈的香气，汤里主料的原味却更得以凸显，而葱与蛋的搭配更是无间。

香油味精？还是算了，这是西红柿鸡蛋汤，不是西红柿鸡蛋香油味精汤。

西红柿鸡蛋汤

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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