绿豆冰糕

2019/08/09 09:03:10浏览7992 赞828 收藏411

此份比例可以做50克一个的绿豆糕共9个。
口感细腻、甜度适宜、冷藏食用风味更佳。

食材清单

脱皮绿豆 250克

麦芽糖 60克

白砂糖 50克

无盐黄油 75克

1、将脱皮绿豆用清水泡三个小时以上（多泡些时间也无妨哈）中途换1-2次水，防止出现异味，特别是夏天。ps：没有买脱皮绿豆的也可以用绿豆操作，绿豆浸泡24小时，放冰箱冷藏，中途至少换水3次。然后用手将绿豆皮搓掉就可以了。

2、绿豆淘洗干净后放在铺了纱布的蒸笼里面，中大火蒸40-60分钟。

3、绿豆蒸熟至可以用手指碾碎成粉粉的状态就可以了。

4、带上一次性手套将绿豆压碎，并趁热过筛，过筛后做出来的绿豆糕更细腻哦，话说这真心是一个很虐的过程啊。ps：如果不想经过压碎过筛这个自虐的过程，那么另一个方法就是直接将蒸熟的绿豆加点牛奶或者淡奶油破壁机打碎，然后再用黄油炒制。

5、不粘锅中放入黄油，开中小火将黄油融化。（黄油做出来的更香，没有黄油的话可以用玉米油、橄榄油等油味轻的替代，但是口感会有出入。）

6、倒入绿豆碎翻炒1分钟后再倒入麦芽糖和白砂糖，继续翻炒，比小火大一点点的火就可以了

7、一直炒

8、炒至不粘稠的状态就可以了，不要炒得特别干，粘度自己把握，图片中我炒得稍微有点干了，所以在后面脱模的时候不太好操作

9、用50克一个的模具做的可以做9个，想吃口感更丰富的可以在中间加馅儿，豆沙、芋泥、枣泥、莲蓉随意发挥哈。也可以直接撒点切碎的蔓越莓混合均匀呢。模具在用的时候内壁抹点熟油，这样比较好脱模，或者在掌心抹一点点熟油。做好的可以放在冰箱冷藏，口感更好哦。

10、脱模的时候可以放点抹茶粉，做出来的绿豆糕颜值爆表哈

11、美美哒

12、美美哒