绿豆糕

2019/01/22 10:13:16浏览3438 赞364 收藏116

绿豆糕是甜点中我比较喜欢的，经常光顾百年老店乔家栅买上一盒当早餐。有了小美后我自己做，口感比乔家栅好吃的多，关键是没有添加剂。

食材清单

去壳绿豆 200g

展艺红豆沙 500g

黄油 40g

冰糖粉 60g

1、去皮绿豆淘洗干净浸泡5-8小时，期间2-3次淘洗换水

2、架蒸锅组，在蒸盘中平铺绿豆主锅加水1000g，60分钟/V/1音乐响起取下蒸锅组（不要开盖）清空主锅

3、在蒸绿豆的同时将豆沙等分20个馅丸

4、⭐️接下去的动作需要一气呵成绿豆从蒸盘移入主锅，加入黄油和冰糖粉1分钟/速度10搅打研磨

5、期间1-2次暂停，将锅壁上的料挂到锅底

6、将绿豆泥倒入容器捏成团

7、称重等分20个剂子

8、像包汤团一样，将绿豆剂子压扁圆（边压的薄一点；放在虎口一边旋转一边收口，收口后搓圆

9、模具面板上刷少量色拉油，放入含馅的丸子，放到桌面压一下。

10、提起模具挤出绿豆糕，轻轻脱模

11、自家制作的绿豆糕没有添加剂，放凉后容易干裂。做好的绿豆糕即时装盒密封保存。

小贴士：
绿豆蒸好后趁热加入黄油和黄油糖粉进行充分搅拌打磨。经多次实践发现后续可以适当放慢制作速度让绿豆泥冷却后再包馅压制成型，冷压的绿豆糕不易开裂。