凉拌茄子
2019/08/09 11:01:14浏览1394
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茄子总是炒不好，干脆就凉拌吧。今年夏天做了好几次的，味道都不错，所以我认为这也算是个成功的菜谱了……
食材清单
烹饪步骤(共11步)
1、准备茄子，去蒂，削不削皮都可以。
2、切成1.5厘米粗细的长条，上锅蒸熟。
3、蒸茄子的时候准备大蒜、小葱、香菜。大蒜必不可少，茄子怎么能不搭配蒜呢？小葱提香的，可加可不加，香菜同理。
4、大蒜、小葱切末，香菜切小段。
5、茄子蒸好后取出，看筷子可以很轻松地插入。
6、将茄子稍稍控水后，放在大一点的盆子里，一方面方便晾凉，另一方面方便后续搅拌。
7、茄子晾凉后，顶端放少少白糖提味。在依次撒上葱花和蒜末。图示的糖量其实有点多，一个小指甲盖那么多就行。
8、最后加一点辣椒面。都不要撒太散，集中到一起方便泼热油。
9、半汤勺植物油，加几粒花椒，加热到花椒糊了，油冒烟，泼在刚才的辣椒粉和蒜末上。
10、加入2勺香醋，2勺酱油，1勺蚝油。成品应该是盆子底部有一层酱汁，所以如果不够的话，可以按比例增加。最后撒上香菜，搅拌均匀。尝一尝咸淡，酌量添加盐。
11、装盘。辣椒粉如果再多一些的话会更红一些，更漂亮。
小贴士：
1、图中辣椒粉的量一点辣味也没有，可能是品种原因，或者是被热油炸糊了。自己做时还是要根据接受度，多次少量添加。
2、油并不多，茄子还是很吸油的，成品完全看不到油。当然介意的话可以减少油量，但要保证可以泼的时候可以炸到大部分辣椒粉和蒜末。
3、泼油的时候最好把装茄子的盆子放在洗菜盆里，防止溅油。
4、香醋是我自己熬的，加了香料，方子参照@小高姐的魔法调料，这是个大佬。香醋吃惯了以后有种特有的味道，很香。
5、茄子够嫩的话，可以整个蒸熟，晾凉后撕成小段。
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