绿豆糕

2019/12/03 09:25:18浏览2568 赞492 收藏212

做一次全手工的绿豆糕，你一定体会到什么叫耐心。

食材清单

绿豆 300克

细砂糖 60克

黄油 100克

桂花糖酱适量（按个人口味添加）

1、绿豆浸泡8小时，发胖去皮。

2、从上面这一步到这一步手工把绿豆皮脱干净，花了大半天的时间。心塞塞的感觉！没耐心的亲可以买去皮绿豆。

3、脱好皮的绿豆自来水冲一下，不要把水沥干直接倒蒸布上上锅蒸20分钟，熟透为止。然后用擀面杖压成泥状。

4、待豆泥冷了，黄油在不粘锅里融化后，把豆泥倒入翻炒，全程小火。

5、然后倒入细砂糖，再继续翻炒，翻炒均匀。

6、这是炒好后的状态，豆泥能成团就可以，不要太干，也不能太湿，太干不能塑形，太湿冰箱了冷藏后会出水，我第一次做绿豆糕，凭自己多年的下厨经验，还是能控制的。

7、等炒好的豆泥冷了，把豆泥再过筛一遍，这步我也是做得非常艰难和耗时，如果家里有料理机就能省不少力，直接倒入其中把泥打细腻就可以。这步非常重要，直接影响成品的口感。不可省略。

8、这是在过筛中的绿豆泥。

9、过好塞后，可以尝一下味道，60克糖肯定不太甜的，我又加了4勺桂花糖酱，最后成品也不是很甜的那种。为什么我最后放桂花酱，这样会使其味道不会在高温中挥发。

10、准备好模具，50克的那种。我把豆泥按每份40克称量。然后直接放入其中，不需要加粉抹油，很容易脱模。

11、最后脱模有点心急了，表面不是很光滑。就这样吧。冷藏一下口感更佳哦！