夏天来啦,吃绿豆糕的季节也来了…
绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。
这款绿豆糕组织细润紧密,口味清香绵软有别于我们在市面上买到的绿豆糕,口感可能跟你想象的不太一样哦…
1、称量好所需脱皮绿豆…
2、洗净,加入大于两倍的水量浸泡4--8小时(我是头天晚上泡上,放冰箱冷藏着)…
3、泡好的豆子沥干水分,高压锅里加适量的水(低于篦子高度的2/3处)放篦子、铺笼布,笼布上放上泡好的豆子…
4、压力锅盖好盖子,置燃气灶上,开中火,上汽后压制20分钟关火。没有压力锅的可以用蒸锅,大约蒸制50--60分钟…
5、稍冷却后,取出…
6、蒸熟的豆子放破壁机中,加入淡奶油(没有就替换成牛奶,后面炒制的时候多加15克黄油)和牛奶用酱料功能打成细腻的豆泥,我放的牛奶量少,打出来直接就是泥,没有破壁机的友友用锅铲压成泥,加入适当的牛奶调节湿度…
7、非常细腻粘稠的豆泥…
8、不粘锅置燃气灶上,开小火,锅子预热好后加入1/4的植物油,豆泥放入不粘锅中开始炒制(因为用我的方法操作出来的豆泥湿度小,基本就是拌匀就可以了)…
9、继续分三次加入剩余的植物油,炒制豆沙细腻抱团…
10、加入白砂糖、水饴(没有的用蜂蜜替代)翻炒至糖和水饴完全被吸收,面团呈细腻光滑状(整个炒制过程不到10分钟哦)…
11、将炒制完成的豆泥取出冷却(贴紧表面盖好保鲜膜,别让表面干了)。准备好蔓越莓(切碎)和抹茶…
12、将冷却好的绿豆面团平均分成两份(带上一次性手套开始操作)…
13、将蔓越莓和抹茶分别揉入两份豆泥中…
14、每份豆泥平均分成43克左右的剂子8个,滚圆盖保鲜膜备用…
15、用50克的月饼模具(提前清洗干净晾干),模具内部抹适量熟油防粘,取一个豆泥团,放入模具压制成形…
16、依次全部完成…
17、成品,包装好放冰箱冷藏…(冷藏后食用口感最佳,三日内尽快吃完)
18、蔓越莓的…
19、抹茶的…
小贴士:
①炒制时间是你豆沙中湿度水量决定的,用破壁机打泥时加的牛奶量大,炒制时间会长些,灵活掌握…
②没有淡奶油的就在炒制过程中加入15克的黄油…
③没有破壁机的就用锅铲压成泥,炒制时加牛奶来调节面团湿度…
④面团不能干也不能湿,干、湿都会压不成形。注意绿豆沙面团最后的状态(细腻、光滑、油润)…
⑤冷藏后食用口感最佳,记得要密封好…