此方子是绿豆去皮后做的,过程比较虐人,嫌麻烦的朋友可以网购脱皮绿豆,会省不少事。做好的绿豆糕加上包装,精致漂亮,营养健康,送亲友非常合适。
如果用脱皮绿豆,此方子量为250克,我的月饼模具是25克,成品每个约28克左右,一共做了20个,可根据个人模具调整用量。
1、绿豆提前浸泡24小时。
2、期间要不间断的换水,水量一定要多于绿豆的两倍。
3、泡成这样就可以了,把绿豆的外皮去除。这个过程相当煎熬,需要耐心。
4、去好皮的绿豆洗净。如果用脱皮绿豆,提前泡发24小时,从这一步开始就可以。
5、蒸锅上铺一层纱布,倒入泡好的绿豆平摊好,盖好锅盖,蒸40至50分钟。
6、煮好后倒入大盆,趁热用勺子压成绿豆泥。有料理机的朋友直接打成泥,会更细腻。
7、平底不粘锅内放入黄油,全程保持小火。
8、黄油完全融化后倒入绿豆泥。
9、搅拌均匀。
10、不停的翻炒,炒至绿豆充分吸收黄油。
11、倒入白砂糖。
12、继续翻炒均匀。
13、倒入蜂蜜。
14、继续翻炒均匀。
15、直到炒至绿豆沙比较干燥,能抱成团的状态,静置放凉。有筛网的可以过一下筛,口感会更细腻。
16、蔓越莓剪碎。
17、绿豆沙留一半在锅里,另一半倒入大盆内,加入蔓越莓碎。
18、搅拌均匀。
19、把两种绿豆泥捏成小圆球,根据个人模具情况灵活调整圆球的大小。我的月饼模具是25克的,我做的是每个28克。
20、模具少刷一层玉米油防粘,放一个模具花型在里面,取一个绿豆球,放入模具中,轻轻压实,盖好另一个模具花型,用力均匀的摁10秒左右即可。
21、摁出模具,慢慢取出成型的绿豆糕,我做的是两面花型的绿豆糕。
22、原味的绿豆糕。
23、蔓越莓口味的绿豆糕,颜值更高。
24、做好的绿豆糕密封好,放冰箱冷藏后口感更佳,建议3~5天内食用完。
小贴士:
1、不喜欢黄油的可以换成等量的玉米油。
2、此方子糖量适中,但如果不喜欢甜的,可以视情稍微减量。
3、建议按方子蒸绿豆,如果用高压锅煮,不好控制水量。
4、做好的绿豆糕放冰箱冷藏时,一定要密封好,不然很容易开裂。